PASATA AL ESTILO DIAZ CASTILLO
La Pasata es de esas recetas que te ponen a jugar a ser mago sin capa y sombrero. Ver que de la pila inmensa de tomates resulte esa mezcla maravillosa de estupendo color sabor y aroma es magia. Pero lo mas mágico es ver como 6 kilos de tomates se pueden guardar en 3 frascos de 1 litro cada uno de mezcla divina.
Eduardo, o Super Papá y ahora Super Abuelo, se volvia mago y procesaba cada quince dias 6 kilos de tomate y mis hijos y yo preparabamos el paladar para degustar la famosa Super Pasata con "la pasta", la pizza y si se antojaba la brocheta de la tarde de merienda.
Por supuesto los frascos llenos de Pasata eran obsequiados a familiares, vecinos y amigos como gesto de que lo bueno cuando se comparte es doblemente bueno.
Aqui te dejo los pasos básicos para hacer la famosa Super Pasata Diaz Castillo. La creatividad en esta receta es bienvenida como siempre en la culinaria, solo recordandote algo qe es el "truco" no solo de nuestra Pasata sino de cualquier pasata: el cocinarla hasta lograr que se reduzca al menos 10% de su original. El color rojo oscuro (ocre rojizo) mas el inconfundible aroma que impregna todo el hogar y todo el vecindario será la mejor señal, mas que el reloj, que tu Pasata está lista para envasar.
INGREDIENTES:
6 kilos de tomates maduros, rojos y firmes
1 cebolla grande
2 tallos de celery con hojas
1 zanahoria mediana
Especie a tu gusto (Opcional)
PASO A PASO:
1.- Quítale la piel a los tomates. Para eso ponlos en una vaporera cuidando que no se ablanden. El tiempo justo para aflojar la piel. Deja enfriar y quita la piel.
2.- Limpia y pela la cebolla, el celery (aparta y conserva las hojas) y la zanahoria. Pícalos en trozos grandes.
3.- Procesa los tomates junto a la cebolla, el celery y la zanahoria.
4.- En un caldero u olla gruesa (que no pegue) echa la mezcla procesada, agrega las hojas de celery, y cocina a "fuego" o temperatura alta hasta que comience a hervir. Baja el "fuego" o temperatura y sigue cocinando por espacio de 1 hora y media aproximada dando vuelta con un cucharon de madera cada cierto tiempo para evitar que se pegue hasta que se reduzca por lo menos 10% y hasta que adquiera un color ocre rojizo.
ENVASADO:
Debes tener frascos de vidrio de "boca ancha" de 1/2 litro o 1 litro. Lávalos y sécalos. Esterizalos en el horno. Echa la mezcla de pasata hirviendo en el frasco aun caliente y tapa inmediatamente para que te queden sellados al vacio. Repite esto hasta envasar toda tu mezcla.
!Buen Provecho!
