( Antonio Scannone. Del libro Menús de Mi Cocina a la Manera de Caracas)
INGREDIENTES
625 grs. de corvina en filete
Alrededor de 1/2 litro de agua y una cucharadita de sal para poner en remojo elpescado
2 cebollas medianas, alrededor de 225 gramos
agua y sal para remojarlas
Un pedacito de alrededor de 1cm de jengibre, machacado
1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes, 50 gramos
1 ají picante de unos 7 cm. de largo o si se prefiere la mitad de un ají llamado "rocoto" en Perú o andino en Caracas, picadito sin vena y sin semilla
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Las hojas de unas 6 ramitas de lilantro
1/2 taza de jugo de limón, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga (opcional)
PREPARACIÓN
1.- Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1 1/2 cm de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 cm. de largo
2.- Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos
3.- Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas delgadas. Se separan las tiritas y se ponen también en un envase con agua y sal por 5 minutos
4.- Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte
5.- Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas
6.- Se exprimen los limones y se cuela el jugo
7.- En envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, sólo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
8.- Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavía.
9.- Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el aj+i y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera, pero no debe consumirse después de pasado un día
10.- Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.
