Esta receta ancestral llegó a la familia Díaz Castillo a través de nuestro querido amigo Rafael Cova, el esposo de Anita, nuestra querida amiga y una de las Directoras de nuestro querido centro educativo Aquiles Nazoa, donde Anita hacía equipo con Josefina y Olga.
Rafael (que en el grupo de aquilianos le decíamos Anito por ser el esposo de Anita) en un maravilloso viaje que hicieron a nuestra casa de la playa en la Boca del Tocuyo la Familia Cova Viloria (Los Anitos) en unos divinos dias festivos de carnavales preparó este exquisito plato que de manera muy original lo llamaba MONDONGO DE POLLO. Aun recuerdo el aroma que emanaba este exquisito y rendidor plato allá en la Playa de Cancún (como mi hermano Jesús bautizó una Playa muy Primitiva e inexplorada de aquellos lares de Boca del Tocuyo). Era un grupo enorme: Nosotros cuatro (Mayrím y Eduardo Diego pequeños), José Julián y Nina, y por supuesto los de él y la de ella (Julian Enrique, Ricardo y Verónica), la prole extendida de Jesús, quien al enterarse del menú playero se incorporó al "tours" diciendo "...vieja, anoteme en ese menú, después nos arreglamos: va Flor (la suegra), Neano (el suegro), Betsy (la cuñada) con su esposo Douglas y su cría de cinco años ( Carolina), claro, mi cuñi-comaita Marisela, y sus dos zagaletones: Jesús y Andrés; y en la cuenta, pues la familia del cocinero: Anita y sus tres preciosuras (Rafael Antonio, Daniel y Patricia), además de Doña Clara, la suegra de Rafael, es decir, la mamá de Anita. Como ven, un buen grupete.
Así como un buen grupete se reunió hoy en casa, con motivo de un encuentro familiar para agasajear a nuestra querida Daniuska, al nieto Eduardo José y al yerno Luis, quienes se regresan a su casa en USA despues de unos dias de vacaciones familiares. Fue un encuentro maravilloso, como todos los encuentros familiares, y el rescate de aquel Mondongo de Pollo que aprendí hace más de 25 años de mano de nuestro querido Rafael Cova resultó todo un éxito. Y como todo lo ancestral se renueva, hoy el MONDONGO DE POLLO de Rafael fue rebautizado por ese otro amigo entrañable aquiliano, y hermano del alma mi galleguito querido Eladio, quien le dio al Mondongo de Pollo el nombre de POLLONGO.
Aquí va pues la receta del Mondongo de Pollo, o si prefieren según mi amigo Eladio, el POLLONGO.
INGREDIENTES:
2 pollos grandes enteros y sin piel; 2 limones; hojas verdes de ajoporro y cebollin, 3 aji dulces enteros, una cebolla mediana, 1 cabeza de ajo. 2 cucharadas de aceite, 4 cebollines (lo blanco y algo de lo verde), 4 ajoporros (lo blanco) picados en ruedas muy finas, 4 cebollas medianas picadas en cuadritos, 15 dientes de ajo pelados y machacados, 4 pimentones rojos picados en cuadritos, 12 ají dulce picados muy finos, 6 tomates muy maduros sin piel y sin semilla picados en cuadritos, 1 taza de salsa de tomate "ketchup", 2 cucharadas de mostaza, un chorrito de vinagre, 2 cucharadas de alcaparra, 2 cucharadas de aceituna deshuesada, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharadita de pimenton español picante, una cucharada de salsa inglesa. 20 tazas grandes de agua.1/2 kilo de yuca; 1/2 kilo de vainitas; 1/2 kilo de zanahoria; 2 tazas de granos de maíz tierno; 1/2 kilo de papas; 1/4 kilo de ocumo chino; 1/4 kilo ocumo criollo; 1/2 kilo de auyama; 1/2 kilo de ñame;1/4 repollo. 10 cucharaditas de sal; 20 bolitas de masa de harina de maiz (Harina PAN); 1 taza de perejil y cilantro picadito.
PREPARACION:
1.- Se lavan los pollos y se le quita el exceso de grasa. Se frotan con los limones y se limpian bajo el chorro de agua. En una olla grande se ponen las 20 tazas de agua y se le agrega las hojas verde de ajoporro y cebollín, la cebolla y la cabeza de ajo. Se ponen a cocinar los pollos por espacio de 30 minutos. Se deja enfriar. Luego se sacan los pollos y se desmenuzan en presas gruesas. Se guarda aparte. El caldo se cuela y se le extrae el sabor a los solidos. Se aparta.
2.- El sofrito: En un caldero se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla, el ajoporro, el cebollín y el ajo. Se deja marchitar por 4 minutos. Se agrega el pimentón y el ají dulce por 4 minutos hasta marchitar. Finalmente se agrega el tomate, y se deja cocinar por entre 10 a 15 minutos. Se apaga el fuego y se agrega la alcaparra, la aceituna, la mostaza, el vinagre, la pimienta, el pimentón en polvo, la salsa inglesa y la salsa "ketchup". Se incorpora el pollo previamente hervido. Se aparta.
3.- Se pone al fuego alto el caldo donde se cocinaron los pollos (aproximadamente 20 tazas de agua), y se agregan las verduras picaditas ( yuca; vainitas; zanahoria; granos de maíz tierno; papas; ocumo chino; ocumo criollo; auyama; ñame; repollo) y las 10 cucharaditas de sal. Se deja cocinar por espacio de 30 minutos a fuego fuerte hasta que las verduras ablanden. Se le agrega el sofrito con pollo y las bolitas de harina de maíz (harina PAN) y se deja hervir por 10 minutos más. Se finaliza agregándole la taza de perejil y cilantro picadito. Se apaga el fuego y se sirve caliente. !Buen Provecho!
