Esta receta es una idea de aprovechamiento de comida, de esas ideas creativas que surgen cuando quedan esas "sobritas" en la nevera y queremos remozar el menú.
Se trata de aprovechar vegetales a la vinagreta. Ya te cuento
INGREDIENTES2 calabacines
2 zanahorias
1 berenjena
1/4 repollo
1 brocoli
4 tazas de agua
1 taza de vinagre
Unas dos o tres hojas de laurel
4 granos de guayabita
Sal al gusto
Aceite de oliva
PREPARACION DE LOS VEGETALES A LA VINAGRETA
Pelar el calabacín, las zanahorias y la berenjena y cortar en ruedas. Lavar y cortar en tiras el repollo. Lavar y desgajar el brocoli.
Poner a hervir el agua. Añadir la sal,el laurel, la guayabita.
Añadir al agua cada tipo de vegetal por turno, por espacio de 5 minutos cada uno. Escurrir y colocar en una fuente de vidrio añadiéndole aceite de oliva al gusto.
PREPARACIÓN DE LAS TORTICAS DE VEGETALES
Colocar los vegetales a la vinagreta sobrantes del día anterior en la picadora de alimentos. Añadir dos huevos, una pizca de sal y tres cucharadas de harina de trigo. En una plancha engrasada ir colocando una cucharada de la mezcla para montar las torticas haciéndoles la concha vuelta y vuelta. Ponerlas en una bandeja refractaria y llevarlas al horno por diez minutos.
!Buen provecho!
FILETE DE SARDINAS EN ESCABECHE
Esta receta ancestral la escribo en honor de mi querida amiga Daria, de quien las probé en primera fuente,en largas visitas a su apartamento allá en la Candelaria, junto a la infaltable cervecita Polar bien fría que la amiga Daria nos brindaba. La dedico también a mi amiga Mariela, hija de Daría, quien me pasó el dato de las adaptaciones que ella había hecho a la receta original de su madre. Y no puede faltar en esta dedicatoria mi hermano Jesús Castillo quien era el admirador número uno de esta receta. Me parece estarlo viendo degustando esta delicia, como él las llamaba, y haciéndole la propaganda de lo muy buena que estaban a quien pasara cerca . Nunca olvidaré una vez que lo visité en su sabrosa Casa allá en Los Rastrojos, Barquisimeto, en su QUINTA LOS ZAGA (nombre derivado en honor a sus dos "zagaletones" como le decía a sus dos hijos, Jesús Andrés y Andrés Jesús) Esa vez me hizo el encargo que antes de venirme le dejara preparadas un kilo de filete de sardinas en escabeche, y cuando yo le dije: "Jesús, pero eso es muchísimo, eso es para una fiesta con treinta comensales" , él me respondió "No vieja, para mí eso es nada". Y así fué. Le preparé el kilo de filete comenzando mi estadia, y cuando ya me regresaba, a los cinco días, sólo quedaba una pequeña ración. !Así le gustaban estas sardinas en escabeche a mi hermano Jesús!
INGREDIENTES
1 kilo de filete de sardinas
1/2 taza de vinagre (El original lo hacía Daría con jugo de limón)
2 tazas de agua
1 cebolla blanca o morada pequeña
1 manojo de perejil
2 ajis dulce
1 rama de cebollin
1 pimentón pequeño (rojo/verde)
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Un punto de sal
PREPARACIÓN
a) Filete de sardinas: Limpiar los filetes de sardinas. Quitarle la piel. Colocar en un envase de vidrio. Mezclar el agua y el vinagre y rebosar los filete en esta preparación. Dejar reposar al menos cuatro horas.
b) Picadillo: picar finamente la cebolla, el perejil, el ají, el cebollín y el pimentón. Añadir el punto de sal. Reahogar en aceite y vinagre.
c) Secar uno a uno los filete (quitarle exceso de liquido). En un envase de vidrio con tapa, o en frascos de vidrio, armar capas de filett con capas del picadillo hasta terminar. Se puede añadir un toque más de aceite y vinagre para darle más líquido.
Se acompaña con casable, pan rebanado, galletas. En el desayuno con arepas son maravillosas.
!BUEN PROVECHO!
Esta receta llegó a nuestra familia a través de Eduardo. No recordamos bien, si él la leyó en una revista o si se la "transmitió" algun amigo. Lo cierto que cuando Mayrím y Eduardo Diego estaban pequeños, y ya adolescentes, esta receta fue parte de nuestro menú familiar por mucho tiempo . Luego quedó en el olvido, hasta hoy que sentimos nostalgia de nuestra querida "papa-berro" y la preparamos.
Hoy la compartimos con ustedes, como receta ancestral, ya que forma parte del patrimonio gastronómico de los Diaz Castillo. Se las recomiendo porque es una gran fuente nutritiva que permite consumir el berro de manera natural, sin someterlo al calor de la cocción que le haría perder muchas de sus propiedades . La papa, por su parte, aunque las personas que hacemos "dieta de adelgazamiento" le huimos, realmente es muy saludable y forma parte de las dietas mediterraneas. De hecho, se cuenta que la modernización de Caracas (Años 50) fue con la fuerza de españoles y portugueses inmigrantes que tenían por "casi único alimento" papa sancochada y sardina por ser lo más económico y practico para que les rindiera el dinero y el tiempo.
Bueno, en fin, ahí les dejo la receta de CREMA DE PAPA BERRO.
INGREDIENTES
6 a 8 papas grandes peladas ( Según la temporada si es de papas blancas o amarillas. Yo prefiero la amarilla en caso de poder escoger)
2 litros de agua
5 dientes de ajo
Sal al gusto.
Un manojo de berro lavado, escurrido y cortado
PREPARACIÓN
Poner a sancochar las papas en el agua con la sal y los dientes de ajo hasta que ablanden y suelten algo de almidón (Te debe quedar liquido suficiente para mezclar la crema)
Cuando estén listas las papas échalas en la licuadora con suficiente líquido y agregale el berro. Eso es todo. Experimentarás ese sabor exquisito y fresco del berro, con su "bouquet" de picor que le da su alto contenido de hierro.
!BUEN PROVECHO!
CEVICHE DE CORVINA
( Antonio Scannone. Del libro Menús de Mi Cocina a la Manera de Caracas)
INGREDIENTES
625 grs. de corvina en filete
Alrededor de 1/2 litro de agua y una cucharadita de sal para poner en remojo elpescado
2 cebollas medianas, alrededor de 225 gramos
agua y sal para remojarlas
Un pedacito de alrededor de 1cm de jengibre, machacado
1 cucharada de ajo machacado, alrededor de unos 8 dientes, 50 gramos
1 ají picante de unos 7 cm. de largo o si se prefiere la mitad de un ají llamado "rocoto" en Perú o andino en Caracas, picadito sin vena y sin semilla
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
Las hojas de unas 6 ramitas de lilantro
1/2 taza de jugo de limón, colado, unos 5 limones grandes, hojas de lechuga (opcional)
PREPARACIÓN
1.- Se corta transversalmente el filete de pescado en tajadas de aproximadamente 1 1/2 cm de espesor, y luego en pedacitos pequeños de alrededor de 1 1/2 cm. de largo
2.- Se pone en un envase con el agua y la sal y se deja aparte por unos 5 minutos
3.- Se corta la cebolla verticalmente en dos y luego transversalmente en tiritas delgadas. Se separan las tiritas y se ponen también en un envase con agua y sal por 5 minutos
4.- Se machacan separadamente el jengibre y los ajos. Se ponen aparte
5.- Se corta menudamente el ají, sin las venas y sin las semillas
6.- Se exprimen los limones y se cuela el jugo
7.- En envase de vidrio se extiende el pescado escurrido. Se le agrega el jugo de limón, de manera que el pescado quede a ras, no sumergido y sin revolver, sólo moviéndolo ligeramente con una cuchara de madera, para que el pescado se empape del jugo.
8.- Se agrega el jengibre a la orilla pero en contacto con el jugo. Sin revolver todavía.
9.- Se van agregando la cebolla escurrida, la pimienta, el cilantro, el aj+i y el ajo. Moviendo cada vez, sin revolver. Finalmente se revuelve todo y se deja en reposo tapado por 15 minutos, al menos, antes de servirlo. Se mantiene en la nevera, pero no debe consumirse después de pasado un día
10.- Se sirve sobre una hoja de lechuga y si se quiere acompañado con ruedas de jojoto sancochado, yuca sancochada o batata sancochada.
A solicitud de una joven amiga emprendedora he retomado el tema de la autoestima como parte de los talleres que ofrezco en Desarrollo Personal.
Este tema de la Autoestima, junto al de Poder Personal, son para mi, como Psicóloga y como Terapeuta Transaccionalista, bases esenciales para el Desarrollo Personal.
La autoestima saludable, que la entiendo como nuestra capacidad para transitar libremente por el autoconocimiento, la autoaceptación, el autorrespeto, la autoconfianza y la autoresponsabilidad, haciendo una interpretación flexible, coherente y pertinente de la información captada desde nuestro mundo interno y externo, se convierte en una brújula certera en el viaje de aventura que significa el crecimiento y desarrollo.
El poder personal, por su parte, nos da la fuerza, entereza y pasión necesaria para sostener el timón de nuestra vida, pese a que en el largo viaje tengamos que sortear tempestades y escollos que a veces nos parecen infranqueables.
Por lo anterior, fueron estos dos temas (Autoestima y Poder Personal) los que asumí hace más de veinte años cuando le ofrecí a muchísimos “locos bajitos” de diferentes edades, a través de mis talleres “Más allá de la autoestima”, la oportunidad de descubrir que los verdaderos tesoros para su desarrollo humano están guardados en lo más profundo de su ser, y la verdadera autoestima, ir más allá de la autoestima, es precisamente tener la valentía de adentrarse en ese mundo sin fin y alcanzar la grandeza de ser cada vez más “mejores personas”: mejores en su unicidad, mejores en su conciencia, mejores en su transitar por esta vida terrena.
Desde allá, muchas y variadas han sido mis experiencias como mujer, como madre, como psicoterapeuta, como “coach/facilitadora”; muchas y variadas han sido sin duda las experiencias de aquel centenar de “locos bajitos” ya graduados y emprendiendo sus proyectos de vida, otros además casados y con hijos. Ciertamente, algunos habrán asumido con más valentía que otros ese viaje al mundo sin fin que significa el autoconocerse y hacer algo al respecto. Lo que no me queda lugar a dudas es que todos han emprendido y continúan ese viaje: a su propio ritmo, con sus propios miedos y teniendo en su arsenal de recursos lo que descubrieron sobre autoestima y poder personal en aquellos talleres colmados de “sueños de llegar a ser…”. Porque ellos, al igual que yo, descubrieron que la esencia de una autoestima saludable es asumirla como UNA VITRINA EN CONSTRUCCIÓN PERMANENTE.
M.C.P.
6/02/13
