sábado, 6 de marzo de 2021

EMPANADA GALLEGA SUPER RÁPIDA Y SABROSA (Festival Familiar de la Empanada Gallega)

 EMPANADA GALLEGA SUPER RÁPIDA Y SABROSA
(Festival Familiar de la Empanada Gallega)




La Empanada Gallega trae a mi memoria gratísimos recuerdos. Primero en mi infancia,  cuando el querido Muñoz (El Esposo de mi madre) se presentaba amoroso en casa con un  inmenso paquete envuelto en el inconfundible papel encerado de la famosa Panadería Dorta de la Av. Victoria,  envoltorio inconfundible de una suculenta empanada gallega; y aunque Madre y Muñoz querían darnos la sorpresa para más tarde, es decir,  la merienda, el apetitoso olor delataba su secreto haciendo  que mis hermanos y yo, en fila india, esperásemos ansiosos el reparto de la más deliciosa empanada gallega: de atún (la tradicional), de pollo y la preferida de los más pequeños, la de salchichas, que aunque madre insistía que no era tan sana como las otras dos,  por algún extraño misterio al querido Muñoz, cada cierto  tiempo,  la dependiente se confundía y le despachaba la empanada rellena de salchichas que “él no había pedido”, lo cual solía decir mientras nos guiñaba un ojo como santo y seña de su complicidad hacia nosotros.

Mi segundo gratísimo recuerdo de la Empanada Gallega se lo debo a mi amiga Mariela Istúriz, quien heredó la receta de su suegra Doña Asunción, gallega de pura cepa. El sabor de esas empanadas con la que Mariela nos deleitó con bastante frecuencia para mí solo es comparable a las Empanadas Gallegas de mi infancia, las de la tradicional Panadería Dorta de la Av. Victoria.
Justamente por estos días los hermanos, hijos y sobrinos que estamos regados por el mundo se nos alborotaron las añoranzas de esos sabores guardados y alguien hizo una Empanada Gallega, y alguien más se animó y elaboró una Empanada Gallega a su manera, y así otro y otro hasta que sin darnos cuenta “armamos” el Festival de la Empanada Gallega; recetas a nuestra manera e inspiradas en el recuerdo.
Aquí les dejo la receta de la Empanada Gallega que hicimos mi Super Esposo Eduardo y yo; nada que ver con las bandejas para doce raciones de la Panadería Dorta, y mucho menos los “bandejones” para veinte personas de nuestra amiga Mariela; esta fue una modesta Empanada Gallega para dos,  tamaño suficiente para reencontrarnos con los ancestrales aromas y los amados recuerdos.


MASA

300 grs. Harina de trigo todo uso

½ cucharada levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de sal

1 taza de caldo de pollo (Donde se sancocharon la pechuga y el muslo)

1 huevo

2 cucharadas de aceite.

Meter todo en la procesadora a velocidad rápida hasta que se despegue de los bordes (3 minutos) Apagar y amasar por 3 minutos (Agregar harina si hace falta para darle consistencia. Debe quedar muy maleable) Dejar levar por 1 hora.

GUISO DE POLLO

Sancochar 1 muslo y una pechuga mediana con un toque de sal, ajo, cebolla. Dejar secar bastante calculando que quede 1 taza de caldo para preparar la masa.

Desmechar el pollo (más bien trozos gruesos) y sofreír en suficiente aceite hasta dorar.

Picar para sofrito:

 ½ pimentón en cuadritos.

1 cebolla mediana en cuadritos

1 ají dulce

½ Cebollín

1 cucharadita de Pasta de ajo

Agregar al pollo y cocinar por 15 minutos aproximados, añadiendo al gusto: aceitunas fileteadas, alcaparras, toque de mostaza, salsa inglesa, pimienta, pasas, maíz tierno.  

Dejar enfriar.

ARMADO DE LA EMPANADA:

Usaremos la base de una tortera redonda desarmable (Ver foto)

Con un rodillo amasar un rectángulo grande hasta lograr un grosor de ½ cm aproximado.

Preparar dos círculos de masa del tamaño de la bandeja:  uno que estará en la base, y al que se le dejará un borde de 2 centímetros adicionales, y el otro que se usará como tapa.

Untar la base de tortera con suficiente aceite. Colocar el primer círculo de masa al que se le ha dejado el borde. Rellenar con el guiso de pollo ya frio cuidando cubrir generosamente toda la base. Seguidamente cubrir el guiso con el otro círculo de masa, uniendo ambas capas con el borde sobrepuesto enroscándolo rítmicamente hasta sellar. Para finalizar decorar con tiras de masa y pinchar con un tenedor toda la superficie de la empanada para que escape el vapor. Pintar con huevo batido y un toque de azúcar morena.

HORNEADO

Se mete al horno, previamente precalentado a 350°, por 45 minutos o hasta dorar.

ACOMPAÑANTE

Se sugiere acompañar con una ensalada fresca

¡Buen Provecho!
















jueves, 26 de noviembre de 2020

 PASATA AL ESTILO DIAZ CASTILLO





La Pasata es de esas recetas que te ponen a jugar a ser mago sin capa y sombrero. Ver que de la pila inmensa de tomates resulte  esa mezcla maravillosa de estupendo color sabor y aroma es magia. Pero lo mas mágico es ver como 6 kilos de tomates se pueden guardar en 3 frascos de 1 litro cada uno de mezcla divina.

Eduardo, o Super Papá y ahora Super Abuelo, se volvia mago y procesaba cada quince dias 6 kilos de tomate y mis hijos y yo preparabamos el paladar para degustar la famosa Super Pasata con "la pasta", la pizza y si se antojaba la brocheta de la tarde de merienda.

Por supuesto los frascos llenos de Pasata eran obsequiados a familiares, vecinos y amigos como gesto de que lo bueno cuando se comparte es doblemente bueno.

Aqui te dejo los pasos básicos para hacer la famosa Super Pasata Diaz Castillo. La creatividad en esta receta es bienvenida como siempre en la culinaria, solo recordandote algo qe es el "truco" no solo de nuestra Pasata sino de cualquier pasata: el cocinarla hasta lograr que se reduzca al menos 10% de su original. El color rojo oscuro (ocre rojizo) mas el inconfundible aroma que impregna todo el hogar y todo el vecindario será la mejor señal, mas que el reloj, que tu Pasata está lista para envasar.


INGREDIENTES:

6 kilos de tomates  maduros, rojos y firmes

1 cebolla grande

2 tallos de celery con hojas

1 zanahoria mediana

Especie a tu gusto (Opcional)


PASO A PASO:

1.- Quítale la piel a los tomates. Para eso ponlos en una vaporera cuidando que no se ablanden. El tiempo justo para aflojar la piel. Deja enfriar y quita la piel.

2.- Limpia y pela la cebolla, el celery (aparta y conserva las hojas) y la zanahoria. Pícalos en trozos grandes.

3.- Procesa los tomates  junto a la cebolla, el celery y la zanahoria.

4.- En un caldero u olla gruesa (que no pegue) echa la mezcla procesada, agrega las hojas de celery,  y cocina a "fuego" o temperatura alta hasta que comience a hervir. Baja el "fuego" o temperatura y sigue cocinando por espacio de 1 hora y media aproximada dando vuelta con un cucharon de madera cada cierto tiempo para evitar que se pegue hasta que se reduzca por lo menos 10% y hasta que adquiera un color ocre rojizo.


ENVASADO:

Debes tener frascos de vidrio de "boca ancha" de 1/2 litro o 1 litro. Lávalos y sécalos. Esterizalos en el horno. Echa la mezcla de pasata hirviendo en el frasco aun caliente y tapa inmediatamente para que te queden sellados al vacio. Repite esto hasta envasar toda tu mezcla.


!Buen Provecho!

miércoles, 26 de abril de 2017

Oración por Venezuela







SEÑOR DIOS
En la certeza de que has hecho de mí un ser con capacidad de trascender-se en sus circunstancias, en este sagrado momento te pido:


ESPERANZA:
De una Venezuela unida, amorosa, armoniosa, productiva, próspera y espiritual. La veo, la siento, la escucho, para regocijo de todos los venezolamos que vivimos en esta hermosa tierra, y todos los venezolanos que están afuera con el corazón aquí adentro.


FÉ:
Porque sé que somos tus hijos amados y tu deseas lo mejor para nosotros y nuestra Patria Venezuela.


PACIENCIA:
Para esperar con calma y sosiego la concreción de la Venezuela que ya hemos co-creado en nuestras mentes y en nuestros corazones vibrando en sintonía con lo verdaderamente luminoso que nos merecemos.


FORTALEZA:
Para administrar responsablemente mi estrés y su gama de emociones, siendo ejemplo y ancla de otros y  poniendo mi energía al servicio de abrir caminos más humanos y más dignos.


APERTURA:
Para estar alerta a las señales de cambio y transformación de mi realidad, convirtiendo en reflexión, conciencia y aprendizaje cada acontecimiento que me/nos ha tocado vivir individualmente y en lo colectivo



Miriam Castillo P.
@miriamcasper

jueves, 30 de marzo de 2017

CONECTANDO CON TUS DESEOS AUTÉNTICOS






Tu crecimiento y bienestar personal tiene que ver con el grado de armonía entre esas tres partes de tu Yo que los Psicólogos Transaccionalistas llamamos Padre/Adulto/Niño.

Hasta ahora tu mente estuvo llena de la basura inútil que dejaron los mensajes brujos y los mensajes ogros de los adultos significativos que entraron a tu vida. Estos mensajes te llevaron a vivir en la “no consciencia” del Niño Arcaico que se desgastaba actuando para complacer o rebelarse a esos mensajes alejándote de tus verdaderos deseos. Pero ya creciste, te hiciste autónomo, dijiste ¡basta!

Precisamente este es el momento de conectar con tus deseos auténticos,  esos que surgen desde tu convicción de que es posible y te  mereces alcanzarlos porque cuentas con recursos infinitos para hacerlo. Ya estás preparado para vibrar en armonía con tus deseos.

Una estrategia que ayuda a conectar con tus deseos es recurrir a un mapa mental y trazar tus rutas para lograrlos. Por cierto, existen muchos programas por internet de mapas mentales que puedes bajar gratis; yo personalmente prefiero hacerlos a “mano alzada” y preferiblemente en blanco y negro y sin dibujos que distraigan.

Antes de darte las recomendaciones básicas de cómo hacer tu Mapa Mental de Deseos, quiero que tengas clara las diferencias y semejanzas entre sueños, deseos, objetivos, metas y propósitos.

El deseo es el motor de nuestra vida, es lo que nos da justificación vital y motivación. Es lo que nos mueve y nos da impulso. Un sueño suele decirse que es un deseo idealizado, algo grande y hasta cierto punto inalcanzable “realistamente” hablando. No obstante, recuerda esto, muchos deseos alcanzados comenzaron como sueños.

Los objetivos y metas son las formas concretas que adoptan nuestros deseos, nos dan el mapa de ruta para avanzar en el logro de eso que deseamos o aspiramos. Las metas son objetivos que marcan cantidad y tiempo.

Finalmente tenemos el propósito como aquello que resume nuestra intención y voluntad.

De esta manera, podemos decir que nuestro Niño nos da el deseo, nuestro Adulto los objetivos y metas, y nuestro Padre el propósito.

Ahora te invito a elaborar el Mapa Mental de tus Deseos. El mapa mental es el espejo externo en el que se reflejan tus pensamientos y te dan la clave para desbloquear tu potencial. Es una forma de enfocarte al darte claridad y consciencia de lo que quieres para tu vida.

El beneficio de hacer tu Mapa Mental de Deseos es que tu Padre, tu Adulto y tu Niño trabajaran juntos a favor de eso que deseas. Recuerda: Tu Padre te da protección y certeza; tu Adulto te da estrategias, y tu Niño te da pasión y entusiasmo.

Los pasos para hacer tu Mapa de Deseos es muy sencilla:

1.- Haz una lista de todos los deseos que lleguen a tu mente.

2.- Revisa tu lista y distingue de qué tipo de deseos se trata. Ahí vas a encontrar:

a.- Deseos arcaicos: Estos provienen de tu Niño Adaptado, obedeciendo o desobedeciendo a los mensajes parentales. Los reconocerás porque son esas cosas que te propones una y otra vez a lo largo de tu vida pero nunca terminas de alcanzar, o cuando las alcanzas no te llevan al disfrute. Un ejemplo de esto es iniciar una y otra vez cursos de panadería sobre la idea que montaras tu propio negocio.

b.- Deseos compláceme: Igualmente provienen de  tu Niño Adaptado en su búsqueda de quedar bien con los demás. Es posible, por ejemplo, que alguien se vea registrado en una agrupación coral a fin de complacer (de manera no consciente) la ilusión de su madre de tener un hijo/a cantante.

c.- Deseos auténticos: Estos son los deseos de gran valor para ti. Son aquellos que provienen de tu Niño Libre, tu Adulto Estratega y tu Padre Potenciador. Los reconocerás  porque te sientes vibrar positivamente con ellos en pos de tu cambio y transformación hacia tu crecimiento y bienestar personal.

3.- Selecciona de 5 ó 6 deseos auténticos y gráfica tu mapa mental. Colocando tú nombre en el centro, y cada deseo en una rama. Para cada deseo coloca de 5 a 6 justificadores y/o motivadores preguntándote porque y/o para que deseo esto. Preferiblemente haz tu mapa unificado en un solo color y no coloques imágenes.








Algunas recomendaciones sobre tu Mapa de Deseos:

1.      Habla a otros de tus deseos, especialmente con esas personas de buena vibra que te llenan de entusiasmo.

2.      Establece las metas y propósitos de tus deseos, pero deja que todo fluya con la seguridad y confianza que todo está a tu favor.

3.      Aunque el logro de tus deseos es un trabajo armónico entre tu Padre, tu Adulto y tu Niño, en el proceso de lograr tus deseos tu Adulto estará vigilante que no  aparezcan pensamientos negativos provenientes de un  Padre o un  Niño bloqueador que saboteen tu viaje.

4.      Tu eres un Ser maravilloso en constante  cambio y transformación. Puede pasar que un deseo que era muy importante para ti en un momento dado decidas eliminarlo o modificarlo…Eso está bien!!!


¡Te deseo todo lo mejor, mejor y mejor que te mereces!



Miriam Castillo P.

@miriamcasper

miriamcasper2@gmail.com

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Receta French Toast (tostadas francesas) tipo Alberto






Esta receta me llena de "alegre nostalgia", si el término es válido, pues mi sobrino Alberto me hizo sentir la Tia mas consentida del mundo (Titi Yiya) cuando por el año 2008 los visité allá en la hermosa casa de Sarasota. Y entre él, Naya su esposa (mi sobrina) y Adrian (mi sobrino nieto) en aquel entonces de cortos 10 años me colmaron de atenciones, siendo la mejor y mayor de las atenciones obsequiarme su tiempo que derrocharon en mí a manos llenas.

De todos aquellos días un recuerdo especial fue cuando Alberto una mañana me dijo "Tía te voy a preparar algo que te va a encantar", y cual mago hizo pases "secretos" hasta tener en el plato la más hermosa, deliciosa y amorosa Tostada Francesa que sobrino alguno haya preparado a  Tía alguna en la tierra. 

Aquí va la receta, deseando que logren captar ese mágico sabor del amor que mi sobrino supo añadirle a aquellas ricas tostadas de mi recuerdo.

 Ingredientes (para 10 rebanadas de Pan Cuadrado)

-3 huevos grandes
-1/4 taza de leche
-1/2 cucharadita de vainilla (opcional)
-1 cucharadita de azúcar (opcional)
-1 cucharadita de canela
-10 rebanadas de Pan tipo Holsum (Pan Cuadrado)

Pasos:
* En un envase grande mezcla los huevos batidos con leche, vainilla, azúcar y canela.
* Remojar una a una las rebanadas de pan en la mezcla.
* Mientras remojas el pan, ve calentando un sartén con una cucharadita de mantequilla.
* Cocinar por 1-2 minutos cada lado de la tostada a fuego mediano o mediano-alto hasta que llegue a dorarse tipo tostada.
Sugerencias al servir:
* Puedes decorar el plato de tostadas francesas con frutas picaditas (fresas, duraznos o tus favoritos), crema batida, nata (whipped cream o "Cool Whip").
* Esto si es importante, Las tostadas francesas se comen con sirop ("maple syrup") o miel de abeja si no consigues el Maple Syrup.
* Si quieres decorar el plato artísticamente, pica las tostadas en pequeños triángulos pueden ser salpicadas con azúcar en polvo previamente y a disfrutar en familia con un buen café tipo tia Holy o un Chocolate caliente tipo tia Miriam.
!Buen Provecho!