HOY AMANECÍ CON NOSTALGIAS DE TORIPITO Y TORIPANCHO


De pequeños, allá en la casa de corredores y patio grande de la Parroquia San Juan, y luego, en la "quinta" con jardines y "platabandas" de El Cementerio, con mis hermanos Jesús y Guillermo solíamos pasar horas infinitas de juegos llenos de inventiva. Eran juegos plenos de las más dignas "performance" que incluían  originales danzas y canciones todas absolutamente improvisadas en nuestra imaginación de 5, 6 y 7 años respectivamente. 

Uno de esos juegos maravillosos era el de los Toripitos. Este juego consistía en danzar en círculo llevando el ritmo, con nuestras manos tocándose apenas las puntas de los dedos, mientras repetíamos la letra que fuimos inventando día a día. En aquel momento no lo sabía, pero hoy en día puedo decir que aquella danza de los tres "zagaletones", Jesús, Guillermo y Miriam, tenían cadencias ancestrales tomadas de ritmos gitanos que nos venían por parte de nuestra madre, María Luisa Perdigón, combinados de manera creativa con movimientos propios de las tribus africanas y de nuestras tribus más caribes, ritmos negros e indígenas  que nos venían en los genes de nuestro padre Guillermo Castillo.

La letra de aquella danza no podía estar más plena de simple y hermosa ingenuidad.Y decía así:
"Este es baile del Toripito, para bailarlo bien suavecito. Este es el baile del Toripancho, para bailarlo compadre Pancho.
Toripí,  toripito.
Toripí, toripancho.
Toripí, toripancha"

Toripito era mi hermano Jesús, el menor. Toripancho era Guillermo, y la Toripancha, por supuesto,  era yo.

Este baile de Toripitos lo hacíamos generalmente para celebrar la llegada de un acontecimiento que nos alegraba mucho, como la proximidad de un viaje de vacaciones a Ocumare de la Costa, la proximidad de las fiestas decembrinas con la llegada de Niño Jesús, o simplemente cuando aburridos de otros juegos más "rudos" hacíamos una pausa de buenos y apacibles Toripitos.

Celebro hoy que la vida me dio la fortuna de compartir tantas y tantas horas de juego con mis dos hermanos varones. La fraternidad que se mete en el corazón se hace imborrable, pese al tiempo, pese a las inesperadas despedidas y pese a las distancias que con la edad y el tiempo nos autoimponemos.

Hoy amanecí recordando a mi Toripito y a mi Toripancho. Y con ellos celebro mi infancia

Miriam Castillo P.
28/08/13

La Comadre Petra Olivo

De Miriam Castillo P., para Petra con motivo de su cumpleaños en Venezuela
Caracas, 12 de junio de 2013

Petra Olivo
cumpleañera de tradición
esa no se pela un bonche
ni que le duela el talón.

Puertoriqueña de pura cepa,
dominicana de corazón
sin olvidar su Venezuela
donde según dice
se goza un… montón.

Cuando la conocí en Puerto Rico
yo casi una menor
entre asaltos y parrandas
la pegué de jonrón
cuando probé un tal Don Q,
Señores…!Qué Ron!

Esa Petra buenamoza
enfermera por convicción
me enseñó a bailar merengue
y a tomarme la tensión,
y a no decir bicho en público
“porque aquí en Puerto Rico, nena,
bicho es…!qué horror!”

Los años han pasado,
con historias familiares de colección
como aquel 31 de diciembre
cuando cayó el chaparrón
y estabamos todos en Margarita
en tremenda celebración.

Su rico arroz con gandules
no tiene parangón,
y ni decir sus pasteles
con plátano, ocumo y lechón.

Hoy cumple años la Petra.
¿Cuántos?...un montón,
por eso a la fiesta ha venido
hasta el último chicharrón.

Hijos, comadres y ahijados
no se pierden la ocasión
de que la comadre Petra
nos dé la información.

¿Cómo hace comadre Petra,
para cumplir años, un montón,
y seguir usted igualita
como florecita en botón?

Y la comadre Petra,
pícara como no hay dos
nos responde con su risa
“!Ay Bendito nena,
pregúntenselo al Señor!”

TORTICAS DE VEGETALES

                                     Esta receta es una idea de aprovechamiento de comida, de esas ideas creativas que surgen cuando quedan esas "sobritas" en la nevera y queremos remozar el menú.
Se trata de aprovechar vegetales a la vinagreta. Ya te cuento

INGREDIENTES2 calabacines
2 zanahorias
1 berenjena
1/4 repollo
1 brocoli
4 tazas de agua
1 taza de vinagre
Unas dos o tres hojas de laurel
4 granos de guayabita
Sal al gusto
Aceite de oliva

PREPARACION DE LOS VEGETALES A LA VINAGRETA

Pelar el calabacín, las zanahorias y la berenjena y cortar en ruedas. Lavar y cortar en tiras el repollo. Lavar y desgajar el brocoli.
Poner a hervir el agua. Añadir la sal,el laurel, la guayabita.
Añadir al agua cada tipo de vegetal por turno, por espacio de 5 minutos cada uno. Escurrir y colocar en una fuente de vidrio añadiéndole aceite de oliva al gusto.
   
PREPARACIÓN DE LAS TORTICAS DE VEGETALES

Colocar los vegetales a la vinagreta  sobrantes del día anterior  en la picadora de alimentos. Añadir dos huevos, una pizca de sal y tres cucharadas de harina de trigo. En una plancha engrasada ir colocando  una cucharada de la mezcla para montar las torticas haciéndoles la concha vuelta y vuelta. Ponerlas en una bandeja refractaria y llevarlas al horno por diez minutos.

                                                         !Buen provecho!

 

FILETE DE SARDINAS EN ESCABECHE

                                      FILETE DE SARDINAS EN ESCABECHE

Esta receta ancestral la escribo en honor de mi querida amiga Daria, de quien las probé en primera fuente,en largas visitas a su apartamento allá en la Candelaria, junto a la infaltable cervecita Polar bien fría que la amiga Daria nos brindaba.  La dedico también a mi amiga Mariela, hija de Daría,  quien me pasó el dato de las adaptaciones que ella había hecho a la receta original de su madre. Y no puede faltar en esta dedicatoria  mi hermano Jesús Castillo quien era el admirador número uno de esta receta. Me parece estarlo viendo degustando esta delicia, como él las llamaba, y haciéndole la propaganda de lo muy buena que estaban a quien pasara cerca . Nunca olvidaré una vez que lo visité en su sabrosa Casa allá en Los Rastrojos, Barquisimeto, en su QUINTA LOS ZAGA (nombre derivado en honor a sus dos "zagaletones" como le decía a sus dos hijos, Jesús Andrés y Andrés Jesús) Esa vez me hizo el encargo que antes de venirme le dejara preparadas un kilo de filete de sardinas en escabeche, y cuando yo le dije: "Jesús, pero eso es muchísimo, eso es para una fiesta con treinta comensales" ,  él me respondió "No vieja, para mí eso es nada". Y así fué. Le preparé el kilo de filete comenzando mi estadia, y cuando ya me regresaba, a los cinco días, sólo quedaba una pequeña ración. !Así le gustaban estas sardinas en escabeche a mi hermano Jesús!

INGREDIENTES

1 kilo de filete de sardinas
1/2  taza de vinagre (El original lo hacía Daría con jugo de limón)
2 tazas de agua

1 cebolla blanca o morada pequeña
1 manojo de perejil
2 ajis dulce
1 rama de cebollin
1 pimentón pequeño (rojo/verde)
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Un punto de sal

PREPARACIÓN
a) Filete de sardinas: Limpiar los filetes de sardinas. Quitarle la piel. Colocar en un envase de vidrio. Mezclar el agua y el vinagre y rebosar los filete en esta preparación. Dejar reposar  al menos cuatro horas.
b) Picadillo: picar finamente la cebolla, el perejil, el ají, el cebollín y el pimentón. Añadir el punto de sal. Reahogar en aceite y vinagre.
c) Secar uno a uno los filete (quitarle exceso de liquido). En un envase de vidrio con tapa, o en frascos de vidrio, armar capas de filett con capas del picadillo hasta terminar. Se puede añadir un toque más de aceite y vinagre para darle más líquido.

Se acompaña con casable, pan rebanado, galletas. En el desayuno con  arepas son maravillosas.

                                                               !BUEN PROVECHO!

CREMA DE PAPA BERRO

Esta receta llegó a nuestra familia a través de Eduardo. No recordamos bien, si él la leyó en una revista o si se la "transmitió" algun amigo. Lo  cierto  que cuando Mayrím y Eduardo Diego estaban pequeños, y ya adolescentes, esta receta fue parte de nuestro menú familiar por mucho tiempo . Luego quedó en el olvido, hasta hoy que sentimos nostalgia de nuestra querida "papa-berro" y la preparamos. 
Hoy la compartimos con ustedes, como receta ancestral, ya que forma parte del patrimonio gastronómico de los Diaz Castillo. Se las recomiendo porque es una gran fuente nutritiva que permite consumir el berro de manera natural, sin someterlo al calor de la cocción que le haría perder muchas de sus propiedades . La papa, por su parte, aunque las personas que hacemos "dieta de adelgazamiento" le huimos, realmente es muy saludable y forma parte de las dietas mediterraneas. De hecho, se cuenta que la modernización de Caracas (Años 50) fue con la fuerza de españoles y portugueses inmigrantes que tenían por "casi único alimento" papa sancochada y sardina por ser  lo más económico y  practico para que les rindiera el dinero y el tiempo.
Bueno, en fin, ahí les dejo la receta de CREMA DE PAPA BERRO.

                                                                INGREDIENTES
6 a 8 papas grandes peladas ( Según la temporada si es de papas blancas o amarillas. Yo prefiero la amarilla en caso de poder escoger)
2 litros de agua
5 dientes de ajo
Sal al gusto.
Un manojo de berro lavado, escurrido y cortado


                                                                   PREPARACIÓN

Poner a sancochar las papas en el agua con la sal y los dientes de ajo hasta que ablanden y suelten algo de almidón (Te debe quedar liquido suficiente para mezclar la crema)
Cuando estén listas las papas échalas en la licuadora con suficiente líquido y agregale el berro. Eso es todo. Experimentarás ese sabor exquisito y fresco del berro, con su "bouquet" de picor que le da su alto contenido de hierro.

                                                                 !BUEN PROVECHO!